Gazpachuelo o gazpacho pobre

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gazpachueloYa estoy en Almería, así que el próximo mes Gordipan se centrará en gurullos, trigos y potajes de pelotas. Pero antes de las gorduras, he querido empezar con esta especie de ensalada que se come con cuchara y  que va muy bien para el calor. El gazpacho pobre se servía en casa allá por los días del coche fantástico y ayer me di cuenta de que llevaba sin verlo unos 20 años. Cuando le he preguntado a mi abuela por la receta me ha respondido lo siguiente: “Para que vas a hacer eso si puedes hacer unos gurullos o una paella que están mucho más buenos”. Aunque tenga razón y este plato sea de los tiempos de la escasez, os aseguro que bien aliñado y bien fresquito todavía le da uno una alegría en este verano que está a punto de empezar.

Como en todas las ensaladas, el truco de este gazpachuelo es utilizar verduras de calidad, hacer el aliño con buen aceite y buen vinagre y utilizar agua bien fresquita. Tened en cuenta que el agua mezclada con el aliño se come con cuchara como si fuera un gazpacho, así que no os cortéis con las cantidades de aceite y vinagre.

Ingredientes 

Unas cuantas hojas de lechuga romana

Una cebolleta.

2 pepinos pequeños

Medio litro de agua bien fría

Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Preparación

Picamos las verduras finicas

Aliñamos las mismas (antes del agua, para que se empapen en aceite) y añadimos el agua

Corregimos de aceite, sal y vinagre una vez que hayamos probado

¡Mojad pan insensatos!

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