Arancini de boletus y lacon

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boletus-y-laconAhora que el verano toca a su fin es momento de retomar el blog con energías renovadas. Ya se que llevo casi dos meses desaparecido, pero que queréis que os diga, en Almería hace mucho calor y apetece más bajarse al chiringuito a beber cerveza y comer sardinas que quedarse en la cocina sudando con un cochino. Más moreno, delgado y guapo, es el momento de empezar el engorde otoñal con vistas a poder ponernos a dieta el Enero que viene. Para tal fin voy a empezar el nuevo curso con unos arancinis bastante ricos. Es evidente que la receta italiana que  nos ocupa casa perfectamente con el estilo de este ilustre blog, ya que consiste en hacer un rissoto, darle forma esférica rellenándolo de más guarrerías, empanarlo y freírlo.
Ingredientes

400 gramos de arroz

Un litro de caldo de cocido

30 gramos de mantequilla

75 gramos de queso Grana Padano

Una bola de mozzarella

10 gramos de boletus secos

Una cebolleta

100 gramos de lacón

Preparación

Ponemos el caldo a calentar.

Echamos 25 gramos de mantequilla a una olla, derretimos, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.

Añadimos un par de cazos de caldo y removemos. Bajamos a fuego medio-flojo

Vamos añadiendo caldo poco a poco cuando se vaya consumiendo removiendo frecuentemente.

Si vemos que el caldo se agota y al arroz aun le falta , añadimos un poco de agua al caldo que tenemos en el fuego.

Cuando el arroz está al dente, añadimos fuera de fuego el queso y la mantequilla sobrante y removemos.

Vertemos en una bandeja amplia y dejamos templar.

Ponemos a rehidratar los boletus

Picamos la cebolleta muy fina y ponemos a pochar. Mientras, picamos los boletus y el lacón.

Cuando esté pochada la cebolleta, añadimos lacón y hongos, damos vueltas un par de minutos y retiramos. Ponemos en un escurridos para que suelte el agua y añadimos la mozzarella cortada en daditos.

Batimos los dos huevos y ponemos el pan rallado en un plato.

Hacemos bolas del tamaño de un testículo de búfalo de agua (como media pelota de tenis, para los que sean de letras), las rellenamos con una cucharadita del relleno, las empanamos y las freímos.

No os dejéis engañar por la lechuga que se ve en la foto, en casa acompañé los arancinis con unas buenas salchichas de cerdo en salsa de tomate y pimientos.

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