Tajn de boquerones de Tetun

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La receta de este sabrosísimo plato, típico de Tetuán, me la ha dado Luís Islán, un viejo conocido de la familia que vivió muchos años en la localidad del norte de África. Con sus hijos, amantes de lo exótico y de los países a punto de entrar en guerra, pasé todos los veranos de mi infancia en San José degustando cuscuses, arroces y demás manjares. Curiosamente no tenía constancia de este tajín hasta que me lo comentó Luis el otro día. Ahí va la receta.

Ingredientes

 

Medio kilo de boquerones

Una cabeza de ajo

Un kilo de tomates maduros o, si sois unos vagos, una lata de tomate troceado

Una cucharada sopera de comino molido y media de pimentón dulce

Una ramita de cilantro

4 patatas medianas

Una rama grande de perejil

Aceite de oliva, pimienta negra y sal

Preparación

Limpiar el medio kilo de boquerones y sacar los filetes.

Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en trozos de unos 3 cm.

Rehogar ajo y perejil en una cazuela de barro con un chorreón de aceite de oliva.

Añadir el comino y el pimentón, dar un rápido meneo y agregar los tomates antes de que se quemen las especias. Añadir una cucharadita de azúcar, poner al mínimo y tapar. Dejamos media hora.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm. Las freímos hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien las patatas y las añadimos al tomate, procurando que se queden en la base, pegadas al barro, con toda la salsa por encima. Volvemos a tapar y dejamos media hora más.

Ajustamos de sal la salsa y en este momento añadimos por encima el pescado a la manera tan cuca que podéis ver en la foto. Añadimos también el cilantro picado, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos 5 minutos tapado y listo.

Espolvoreamos un poco de comino molido más por encima del pescado y un poco de pimienta negra.

Gordiconsejo

Mojar pan en cantidades industriales.

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