Espaguetis a la boloñesa con pesto

Es normal publicar menos en verano. No solamente el calor estival da poquitas ganas de cocinar y de sentarse a escribir en el ordenador. Además la gente tampoco suele dedicarle horas a leer chorradas en esto del internet y, en cuanto puede, se larga a la playa o a cualquier terraza a tomarse algo a la fresca. En fin, es una pasta muy sencilla de hacer, muy parecida a la boloñesa de toda la vida de Dios pero con una pequeña vuelta de tuerca que hace del plato una sabrosísima delicia. Como curiosidad añadir que hasta el último momento no tenía claro que nombre ponerle, así que tras pensarlo un rato he descartado los Spaghetti con ragú y pesto para decantarme por una opción más castiza como Espaguetis a la boloñesa. No es cosa de ponernos finos a estas alturas de la vida.

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Penne con puerros



Casi todos tendemos a hacer la pasta, una y otra vez, acompañada de la clásica salsa de tomate o, a lo sumo, dela deliciosa carbonara. Sin embargo, la pasta puede ser cocinada de muchísimas formas, y es un plato que nos invita a probar y experimentar, siendo casi imposible que el resultado sea malo si no somos muy burros en la cocina. En esta ocasión he preparado un sencillo plato de pasta usando solamente verdura y un poco de caldo. El resultado ha sido un plato sabroso y facilísimo de hacer.


Ingredientes para 2


200 gramos de penne


2 Puerros


Media cebolla


Un diente de ajo


Media zanahoria grande o una pequeña


Dos tazas de caldo de pollo


Un chorreón de vino blanco


Un huevo.


Queso pecorino rallado


Aceite, sal y media cucharada de postre de pimienta blanca


Preparación


Picamos fino la cebolla, la zanahoria y el ajo y los ponemos a fuego lento en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. A los 5 minutos añadimos los puerros picados y dejamos hasta que este todo pochado.


Subimos a fuego medio y añadimos el caldo y el vino blanco. Dejamos reducir y salamos.


Cocemos la pasta en abundante agua salada.


Cuando haya reducido el vino y el caldo, añadimos la pimienta y le damos un golpe de turmix a las verduras, de esta forma parte de la mezcla quedará como crema mientras que la otra conservará las verduras enteras. Añadimos la pasta previamente escurrida y damos un par de vueltas sobre el fuego.


Batimos el huevo y, fuera de fuego, mezclamos con la pasta moviendo constantemente. Servimos con el queso por encima.


Gordiconsejo


Si añadimos lacón en tiras al sofrito y además una nuez de mantequilla a la salsa antes de retirar del fuego, ya está para morirse del infarto.

Arancini de boletus y lacon

boletus-y-laconAhora que el verano toca a su fin es momento de retomar el blog con energías renovadas. Ya se que llevo casi dos meses desaparecido, pero que queréis que os diga, en Almería hace mucho calor y apetece más bajarse al chiringuito a beber cerveza y comer sardinas que quedarse en la cocina sudando con un cochino. Más moreno, delgado y guapo, es el momento de empezar el engorde otoñal con vistas a poder ponernos a dieta el Enero que viene. Para tal fin voy a empezar el nuevo curso con unos arancinis bastante ricos. Es evidente que la receta italiana que  nos ocupa casa perfectamente con el estilo de este ilustre blog, ya que consiste en hacer un rissoto, darle forma esférica rellenándolo de más guarrerías, empanarlo y freírlo.
Ingredientes

400 gramos de arroz

Un litro de caldo de cocido

30 gramos de mantequilla

75 gramos de queso Grana Padano

Una bola de mozzarella

10 gramos de boletus secos

Una cebolleta

100 gramos de lacón

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